Каталонская кухня на пороге завоеваний

Я уже не раз слышала мнение о том, что каталонская кухня самая вкусная из всех других, представленных в Испании. Не хочется спорить, да и тяжело быть объективным в вопросах вкуса.

Бесспорно одно: каталонская кухня понемногу выходит за пределы региона и завоевывает мир.

Это неудивительно, ведь за последние несколько лет кулинарные тенденции изменили свое направление. Место тяжелых сочетаний, богатства специй и вкусов, оригинальных и сложновыполнимых блюд в рейтинге популярности занимают простота и естественность. А словосочетание «здоровая пища» звучит как наилучшая рекомендация.

Каталонская кухня — это и простота, и, естественность, и здоровье. Каталонцы избегают недорогая гостиница большого количества специй, подвергают продукты минимальной обработке и готовят только из свежайших ингредиентов. Недаром, в Каталонии вам придется услышать новый термин «сезонная кухня» (cocina de mercado). Он подразумевает, что для готовки используются только те продукты, которые растут / ловятся / разводятся / поспевают в данный конкретный период времени.

Из основных кулинарных тенденций Каталонии можно перечислить следующие:

  • Каталонская кухня подразумевает использование большого количества овощей (особенно томатов, чеснока, баклажанов, красного перца и артишоков)
  • Среди основных ингредиентов также оливковое масло и вино
  • Пользуется огромной популярностью разные сорта свинины, хамон, колбасы и копченья
  • Мясо готовят только молодое. Это ягнятина, телятина или свинина. Я, например, искренне удивилась, когда мои гости из России заявили, что не очень любят баранину, так как она воняет. А потом вспомнила: да и правда, воняет. Но только если это мясо взрослого животного, которое тут просто не едят. Едят молодую, нежную ягнятину.
  • Перед едой каталонцы, как, впрочем, и испанцы, едят закуски — тапас.
  • Ну и конечно же, нельзя не упомянуть морепродукты и рыбу, которые в Каталонии очень любят и умеют готовить. Все блюда, от самых простых, запеченной рыбки с солью и соусом, до более сложных, паэльи с морепродуктами, великолепны. Рыбу и морепродукты употребляют и в качестве закусок.

А теперь немного конкретики. Что же такого типичного каталонского вы можете заказать в ресторане в Барселоне.

Начнем с самого простого — соусов:

  • allioli (от all-чеснок oli-масло) — соус на базе чеснока и оливкового масла, который часто подается к мясу и овощам
  • xato — типичный каталонский соус, который состоит из чеснока, уксуса, оливкого масла, орехов, миндаля и специй.
  • romesco — соус, пришедний из Таррагоны. Готовится из миндаля, томатов, лесного ореха, жареного чеснока, паприки. Дополнительными ингредиентами могут быть: вино, уксус и лук. Ромеско чаще подается к морепродуктам, но его едят и с куриным мясом или овощами

Закуски:

  • pa amb tomaquet или хлеб с чесноком и томатами. Это типичное каталонское лакомство, которое каталонцы заказывают и в качестве закуски, и в дополнение к другим блюдам. Не удивляйтесь, если в хорошем ресторане вам принесут pan amb tomaquet в качестве аперитива. Это тоже возможно.
    При этом в некоторых местах приносят уже натертые томатной пастой и оливковым маслом кусочки тостиков. А в других заведениях приносят тарелку с поджаренным хлебом и отдельно оливковое масло и свежие помидоры и чеснок. Вы можете сами стать частью процесса и приготовить для себя традиционную каталонскую закуску.
  • pa amb tomaquet y butifarra. К описанным выше бутербродам с томатами добавляется любимая каталонцы колбаса butifarra.
  • сардины и анчоусы. С хлебом, в масле, с соусом.
  • морепродукты. Улитки с соусом, жареные креветки.
  • копченья и колбасы, которые любят по всей Испании. Это может быть и просто колбасная нарезка. И знаменитый хамон с дыней, и, например, хамон с жареными апельсинами.

Перейдем к супам:

  • Sopa Catalana или Каталонский суп готовится в отличие от привычных нам супов, без бульона. В оливковом масле пассируются ветчина, помидоры, лук, добавляется белое вино и вода (по желанию можно добавить и бульон). Суп можно загустить сыром, желтками или мелкой вермишелью.
  • Sopa Catalana Fria или Холодный Каталонский Суп готовится с хлебом, томатами, майонезом и уксусом.
  • Escudella (эскуделья) — традиционное каталонское блюдо. Напоминает похлебку, готовится с колбасой бутифарра и лапшой, может подаваться в качестве бульона, или же второго блюда.

Вторые блюда:

  • Esqueixada — соленая треска с помидорами и луком
  • Escalivada — типичное каталонское блюдо, овощи на гриле. Обычно escalivada подается с мясом на гриле.
  • Suquet de peix (сукет де пейш)- одно из самых типичных блюд каталонской кухни. Рагу из разных сортов рыбы, тушеное с овощами и чесноком. Изначально это блюдо готовили рыбаки из рыбы, которая оставалась от улова и которую они не могли продать. Сегодня же сукет де пейш подают в лучших ресторанах Каталонии, причем готовят его из самых дорогих и вкусных сортов рыбы.
  • Tortilla. Омлет с луком, картофелем или артишоками. Подается как блюдо или как закуска.

Десерты: 

  • crema catalana или каталонский крем заслуживает быть на первом месте в списке десертов. Каталонский крем напоминает французский крем брюле. Хотя каталонцы настаивают на том, что именно они первыми изобрели это блюдо. По вкусу crema catalana похож на привычный для нас заварной крем, только с корицей, лимоном или апельсином. Крем подается на стол с горячей корочкой жженого сахара.
  • Menjablanc происходит из Таррагоны. Это миндальный крем белого цвета
  • Xuixos — пирог с каталонским кремом. Готовят в Жироне.

Вот далеко неполный список того, что можно попробовать в Каталонии.

Впрочем, если вы правильно выберете ресторан, то, скорее всего, вы не останетесь разочарованы, что бы вы не заказали.

Не забудьте про бокал вкусного вина и про традиционный кофе после обеда!

Вкусного отдыха!