Кальсотада — праздник лука

 

Кальсотада (Calçotada) — одна из самых ярких гастрономических традиций Каталонии. Родина этого праздника — городок Вальс, находящийся на юг от Барселоны, вблизи от Таррагоны. Однако, за последние годы фестиваль Кальсотада вышел далеко за пределы Вальса, и теперь сладкий лук, поджаренный на углях, можно попробовать в любом городе Каталонии.

Кальсотада происходит от слова кальсот. Кальсот — это типичный зимний сорт зеленого лука, который произрастает на севере Испании в зимние месяцы. Фестиваль начинается в январе и длится до марта. И в течение всего этого времени большая часть ресторанов региона включает в свое меню необычное лакомство.

Однако, чтобы по-настоящему ощутить дух кальсотады и понять, почему это именно фестиваль, а не просто праздник живота, можно, только отправившись в один из небольших городков вблизи таррагонского Вальс. Ну или в сам Вальс (Valls).
Поедание лука тут становится настоящим праздником. Каталонцы собираются по выходным целыми семьями вокруг очага, жарят на углях сладкий зимний лук, колбаски, пьют вино и обмениваются шутками. Рецепт настоящего лука кальсот прост и незамысловат. Однако, чтобы лук получился по-настоящему мягким и вкусным, необходимо учесть множество деталей.

Например, костер разжигают из веток виноградного дерева. А когда огонь догорает, на угли выкладывают луковицы. Обжаривать их необходимо до появления хрустящей темной корочки. Тогда сердцевина нагреется и станет по-настоящему мягкой. После обжарки лук по традиции заворачивают в газету и оставляют минут на 40. За это время на углях обжаривается артишок и мясо.

Подается лук также, прямо в газете. Его едят руками, окуная в соус сальвичада (salvitxada). По своему составу он напоминает популярный испанский ромеско. В больших городах и серьезных ресторанах лук выносят на блюде или тарелке. Но если вы приедете праздновать Кальсотаду в Вальс, то сможете отведать кальсот так, как это привыкли делать каталонцы. И пусть после такой трапезы придется очищать одежду от соуса, но это того стоит. Весело и дружно проходит каталонская кальсотада, и поучаствовать в ней — одно удовольствие. Кстати, в некоторых ресторанах вам выдадут большие передники, по своей форме похожие на детский слюнявчик.

Если вы оказались в Каталонии в один из зимних месяцев, не упустите возможности отведать настоящий кальсот. Чтобы стать частью фестиваля и ощутить на себе дух праздника, мы рекомендуем отправиться в провинцию и попробовать кальсот в одном из маленьких городков в окрестностях Таррагоны. В январе фестиваль проходит в Valls. Кроме того, в небольшой деревушке Masmolets можно найти ресторан Cal Ganxo. Он тоже славится своей кальсотадой. Лук здесь готовят по оригинальному рецепту бабушки Цискеты.

Еще один вариант — это поджарить свой собственный кальсот. Это можно сделать, например, в Torrent de Can Collserola, в национальном парке, который находится в 30 минутах езды от Барселоны. Тут находится одно из самых популярных мест для барбекью.  Если же у вас нет возможности выехать за пределы Барселоны, то попробовать кальсот может в ресторане Can Cortada.

Bon Profit! — как говорят у нас в Каталонии!